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本文目录
食材
甲鱼1只（重约750克） ，火腿骨1根 ，家常家常火腿肉100克 ，做法做法葱结、大全姜片 、鳖的鳖冰糖 、家常家常熟猪油各10克 ，做法做法精盐1克 、绍酒25克 ，白胡椒粉1克 ，鸡清汤750克 。
步骤
1.将甲鱼宰杀 ，用开水烫泡后，剥去外层内膜 ，用刀沿甲壳四周剖开 ，掀起甲盖 ，去掉内脏(留下甲鱼盖) ，剁成约3.5厘米长 、1.7厘米宽的块（尾和脚爪不用）。
2.放入开水锅中煮至水再开 ，捞出沥水。
3.火腿切成4大块 。
4.将甲鱼块整齐地码在沙锅中 ，把火腿 、葱 、姜和火腿围在甲鱼四周 ，加入鸡清汤和绍酒 ，盖锅焖住。
5.旺火烧开后 ，去除浮沫 ，放冰糖，转用微火炖1小时左右 ，拣出姜和火腿骨 ，放盐 。
6.再将火腿捞出切成片放入锅里 ，淋上熟猪油，撒入白胡椒粉即可。
主料：活甲鱼900克 。
辅料 ：水发香菇40克 ，去皮蒜瓣50克 ，葱结 、姜片各15克 ，绍酒、酱油各40克 ，精盐2克 ，味精0.5克 ，胡椒粉1克 ，湿淀粉10克 ，肉汤600克 ，猪油75克，香油10克。
做法：
1、将活甲鱼颈部杀一刀，沥净血 ，剁下头 ，片下甲鱼壳 ，剁下脚爪 ，入沸水中略烫 ，刮净粗皮及黑膜，去内脏 ，剁成块洗净 。香菇切成两半 。
2 、锅内放猪油烧热 ，下入甲鱼块煸炒 。
3 、下入蒜瓣 、姜片、葱结 、香菇 ，烹入料酒 、酱油，加肉汤旺火烧开，烧至熟烂 ，去掉葱 ，姜，加精盐 、味精 、胡椒粉炒匀 ，用湿淀粉勾芡 ，淋香油，装盘即成。
食材：甲鱼1只 ，火腿1块 ，冰糖适量 。
步骤
1.甲鱼宰杀后 ，去内脏 、脚爪、尾巴 ，斩成条块，煮去血水 ，洗净后整齐地码放在砂锅内 。
2.加火腿一块与火腿骨佐味 ，置木炭炉火上，先大火烧开 ，后放冰糖，在微火上细炖一小时左右。
3.然后取火腿切成片 ，在甲鱼上摆成图案 ，连砂锅端上桌 。
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